La mia GRANOLA ESTIVA

Adesso vi darò un buon motivo per accendere il forno, ma sappiate che potete farla anche in padella, ovviamente diminuendo le dosi e mescolando di tanto in tanto, in modo che non abbrustolisca troppo.

Di cosa parlo? Della mia GRANOLA ESTIVA!

Sicuramente al supermercato sarete rimast* basiti di fronte a tutta la vasta gamma di cereali & co che sono disposti sugli scaffali e vi sarete domandat*: e ora quale compro? Quello con il cioccolato e nocciole oppure quello con la scritta meno grassi? Insomma, troppa scelta e non sappiamo mai quale sia la migliore. Nessun problema, noi la granola per la colazione ce la facciamo home made così non vi è pericolo di comprare qualcosa di sbagliato e soprattutto sappiamo gli ingredienti che vi fanno parte.

La mia super ricetta della granola home made piacerà a tutta la famiglia; è ideale anche da portare con voi in ufficio o prima dello sport poiché super nutriente, saziante, golosa per placare quei languorini che se no rischiano di esser riempiti con cibo spazzatura poco idoneo al nostro benessere.

Ecco gli ingredienti:

250 g Fiocchi di Avena integrali
mandorle q.b. (circa 50 g)
Cocco essiccato q.b.(circa 40 g)
Olio di cocco 3-4 cucchiai
bacche di goji q.b.
sciroppo d’agave 40 g
estratto di vaniglia 2 cucchiaini
semi di lino 30 g

Procedimento:

In una ciotola mescola mandorle e avena
Aggiungi l’olio di cocco, la vaniglia e lo sciroppo d’agave
Aggiungi le mandorle e i semi di lino
Trasferisci il composto in una teglia foderata di carta da forno e spargilo bene sulla teglia
Inforna 15 minuti a 170°C a forno statico controllando bene che non bruci
Estrai dal forno ed aggiungi bacche goji e cocco disidratato

Aspetta che si freddi e poi rasferisci in un barattolo di vetro per conservare la tua granola al meglio

Come usarla:

  • guarnire lo yogurt a colazione
  • come base per una crostatina di frutta
  • da abbinare a frutta fresca
  • insieme ad un bel bicchiere di latte freddo

Ovviamente puoi personalizzarla ulteriormente con queste VARIANTI:

  • puoi aggiungere nocciole, noci, anacardi
  • usa lamponi, fragole o mirtilli essiccati al posto delle bacche di goj
  • se preferisci puoi sostituire la vaniglia con altri aromi, come la cannella, l’aroma millefiori o la scorza di agrumi

Puoi trovare qui <a href="http://<blockquote class="instagram-media" data-instgrm-captioned data-instgrm-permalink="https://www.instagram.com/reel/Cg080I5jZfi/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading&quot; data-instgrm-version="14" style=" background:#FFF; border:0; border-radius:3px; box-shadow:0 0 1px 0 rgba(0,0,0,0.5),0 1px 10px 0 rgba(0,0,0,0.15); margin: 1px; max-width:540px; min-width:326px; padding:0; width:99.375%; width:-webkit-calc(100% – 2px); width:calc(100% – 2px);"><div style="padding:16px;"> <a href="https://www.instagram.com/reel/Cg080I5jZfi/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading&quot; style=" background:#FFFFFF; line-height:0; padding:0 0; text-align:center; text-decoration:none; width:100%;" target="_blank"> <div style=" display: flex; flex-direction: row; align-items: center;"> <div style="background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 40px; margin-right: 14px; width: 40px;"></div> <div style="display: flex; flex-direction: column; flex-grow: 1; 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GRISSINI AL FARRO HOME MADE 

Lo scorso weekend, approfittando del brutto tempo, mi sono cimentata nella preparazione di grissini al farro.

Gli ingredienti, rispetto a quelli che trovate nella grande distribuzione, sono semplici e pochi.. Infatti il tempo di preparazione è poco.

Ho utilizzato due varietà di farine, farro integrale e grano duro varietà senatore cappelli; quest’ultimo è una cultivar di grano duro autunnale ottenuta dal genetista Nazareno Strampelli agli inizi del XX secolo e fu dedicata al marchese abruzzese Raffaele Cappelli, senatore del Regno d’Italia. 

Da un punto di vista nutrizionale spicca l’elevato contenuto proteico e di fibre; le vitamine e i sali minerali sono presenti solo nella variante integrale. 

Nel grano è presente la vitamina E, che favorisce la rigenerazione cellulare cutanea e cerebrale; il complesso vitaminico B e sali minerali come ferro, magnesio, calcio, iodio e selenio. 

Ingredienti:

100 g di farina di farro integrale bio

100 g di farina di grano duro senatore cappelli integrale bio

30 ml di olio extravergine d’oliva 

200 ml di acqua

Sale q b 

Semi di papavero 

7 g Lievito secco 

Procedimento: mescolare le farine con l’acqua già addizionata di sale, aggiunge l’olio fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere in fine il lievito e i semi di papavero.

Ho riempito la sac a poche ed ho inserito l’impasto nell’apposito stampato da grissini.

Ho infornato a 180 gradi per 15 minuti.

I grissini vanno fatti riposare nello stampino fino a che diventino freddi



GREEN SMOOTHIE

Un’alternativa valida per #colazione e per gli #spuntini oppure per chi non ama la verdura.. #GREEN #SMOOTHIE o frullato verde, è una bevanda dissetante e #nutriente, ricca di #vitamine, #sali #minerali e #grassi #buoni. 

Se consumato con regolarità questo frullato aiuta il corpo a #disintossicarsi ed aumenta l’alcalinità del nostro organismo.

Ingredienti: 

1 avocado maturo

2 mele rosse 

1 pera william 

Una ciotola di spinacino fresco 

Acqua 
Procedimento: frullate! 

TROPICAL SMOOTHIE 

Siamo tornati con “Dolcemente in Forma ” con la collaborazione del pasticcere LuCake che potete seguire anche sul web lucake.altervista.org/ 

Un’idea facile, versatile e adatta a quasi tutti; questo smoothie è ottimo per i diabetici e per chi sta seguendo un regime dietetico ipocalorico o a basso carico glicemico, in quanto è privo totalmente di saccarosio, sono presenti solo gli zuccheri della frutta (fruttosio, con carico glicemico nettamente inferiore). 

E’ ricco in fibre e proteine, grazie alla presenza della frutta fresca e dello yogurt greco, quindi si presta come spuntino per gli sportivi, i quali potrebbero aggiungere della frutta secca (mandorle o noci), rendendolo più bilanciato e ricco di nutrienti.

E’ totalmente priva di glutine, quindi ottima per i celiaci; valida alternativa al gelato per la merenda dei più piccoli e variante fresca per la prima colazione di tutta la famiglia.

Non è adatta a chi soffre di intolleranza al lattosio o forme di colon irritabile per la presenza del lattosio.

Vi consiglio di utilizzare lo yogurt greco 0% grassi, in modo tale da renderlo più leggero, soprattutto se lo consumate alla sera come dessert.

INGREDIENTI:
(dose per 4/5 bicchieri come quelli in foto)
 
125 g di yogurt greco neutro (circa un vasetto)
500 g di ananas (circa ½ ananas)
250 g mango (circa un mango)
 
PROCEDIMENTO:
1. Pesare lo yogurt, pulire e sbucciare la frutta e cubettare fino ad ottenere il peso richiesto.
2. Versare i cubetti di ananas e mango e lo yogurt in un frullatore. Frullare fino ad ottenere uno smoothie che abbia una consistenza liscia e vellutata, priva di pezzetti di frutta.
3. Versare lo smoothie nei bicchieri da portata, decorare con foglie di menta o pezzetti di ananas e mango e servire subito appena pronto.
 
I CONSIGLI DI LUCAKE:
· Visto che questo dessert ha una preparazione veloce, consiglio di preparare lo smoothie al momento di servirlo, perché la frutta potrebbe diventare, col tempo, leggermente amara, avendola frullata intensamente.
· Consiglio di azionare il frullatore solo il tempo necessario per rendere il tutto vellutato e non oltre. Appena il composto sarà omogeneo spegnere il frullatore, altrimenti la frutta fresca potrebbe risentirne.
· Consiglio lo yogurt greco perché ha una consistenza più densa, ma potete decidere comunque di sostituirlo con un classico yogurt bianco.
· Prima di frullare la frutta assaggiatela, se il vostro ananas e mango non dovessero essere troppo maturi e dolci, potete rimediare aggiungendo a vostro piacere una piccola quantità di zucchero a velo.
· Questo genere di dessert non necessita di una vera e propria ricetta, potete sbizzarrirvi provando ad aggiungere o sostituire frutta in diverse quantità, mantenendo una proporzione adeguata tra yogurt e frutta.
· Consiglio di tenere la frutta in frigorifero per qualche ora prima di preparare lo smoothie, in modo che quando lo servirete avrà una temperatura fresca e piacevole.

POMODORI RIPIENI DI TONNO E RICOTTA DI CAPRA 

Ecco un must per l’estate: i #POMODORI RIPIENI. In questa versione light sono fatti con #tonno al naturale, #ricotta fresca di #capra e #semi di #zucca, più digeribile e saporita. Questo è un secondo piatto, molto #proteico, adatto a tutti. Può essere utilizzato come antipasto ed è velocissimo da preparare.

Ricetta: 

4-5 Pomodori insalatari 

200 g di tonno al naturale 

100 g di ricotta fresca di capra 

Un cucchiaio di semi di zucca tritati grossolanamente 

Basilico, menta e capperi
Svuotare i pomodori della loro polpa e conservarla. Amalgamare la ricotta, il tonno e la polpa creando una cremina. In seguito unire i semi di zucca e le erbe aromatiche.

Farcire i pomodori e metterli in frigorifero per un’ora.
Buon appetito!!

Açai.. Potente Antiossidante

Sapete cos’è questa polvere di color Viola? È l’açai, chiamato anche il super frutto dell’amazzonia. Un mio caro paziente mi ha portato questo frutto sotto forma di polvere direttamente dal Brasile. Questa bacca è ricca di #antocianine ovvero antiossidanti presenti nella frutta di colore Viola, rosso scuro, proteine, acidi grassi, fibre, vitamine e sali minerali. Sono anche antinfiammatori naturali ed aiutano a ridurre il colesterolo, abbassano lo stress e migliorano la motilità intestinale! 

Io lo utilizzo nello yogurt naturale o nelle centrifughe o negli smoothie!

BARRETTE ENERGETICHE HOMEMADE 

Queste barrette homemade sono una vera e propria risorsa per un break sano e gustoso a metà mattina o come merenda, ideale per tutta la famiglia, per i bambini che non vogliono rinunciare al dolce e per gli adulti più golosi. Sono ottime per gli sportivi in quanto ricche di proteine salutari che derivano dalla frutta secca, io vi consiglio le arachidi o le mandorle; inoltre grazie alla presenza della banana, fornisce preziosi minerali come il potassio, ottimo come integratore dopo l’allenamento. 

L’ingrediente base è l’avena, questo cereale, oltre a fornire una buona dose proteica, è a basso indice glicemico e ricco in fibre, quindi aumenta il senso di sazietà e regola l’intestino.

Queste barrette sono adatte agli intolleranti al lattosio, ai vegetariani e vegani. 

Le persone diabetiche devono, invece prestare attenzione per la presenza dell’uvetta , e a tutti coloro che sono allergici alla frutta secca. 

Ricordo sempre che il cioccolato deve essere fondente almeno al 70%. 

INGREDIENTI:(dose per 8/10 barrette)

 

2 banane mature (precisamente 250 g)

250 g fiocchi d’avena

70 g uvetta

30 g frutta secca tritata grossolanamente (a vostro piacere)

70 g gocce cioccolato fondente

pizzico di sale

 

PROCEDIMENTO:

1. Mettere le banane in una terrina, schiacciarle grossolanamente con una forchetta, poi con un frullatore a immersione renderle una polpa liscia, vellutata e priva di grumi.

2. Aggiungere i restanti ingredienti alle banane frullate e mescolare fino a che il tutto non si compatti e diventi omogeneo.

3. Prendere una teglia quadrata (circa 20x20cm), stenderci dentro la carta da forno, adagiarci il composto e pressarlo con l’aiuto di un cucchiaio. (vedi foto)

4. Cuocere in forno ventilato a 180° per 15/18 minuti fino a che il composto inizierà a diventare dorato.

5. Con l’aiuto della carta da forno, sfilare dalla teglia il composto, lasciare intiepidire e tagliare dando la classica forma delle barrette.

6. Predisporre le barrette appena tagliate su una teglia con carta da forno, lasciandole distanziate l’una dall’altra. Cuocere nuovamente in forno ventilato a 150° per altri 10/12 minuti. Questa seconda cottura serve per far asciugare bene le barrette e renderle croccanti.

7. Sfornare, lasciare raffreddare e gustare un buonissimo snack energetico fatto in casa!


 

I CONSIGLI DI LUCAKE:

-Questa barretta ha come ingrediente principale la banana, quindi il gusto prevalente nello snack è quello di questo frutto.Se non lo amate, sconsiglio questa versione.

-Ho scritto frutta secca senza specificare quale, potete decidere e personalizzare voi la ricetta in base ai vostri gusti, aggiungendo la vostra preferita. Potete addirittura fare un mix di frutta secca, io ho messo metà nocciole e metà mandorle.

-La frutta secca prima di essere inserita nel composto va tritata, ottenendo una granella grossolana.

– Non è necessario che l’uvetta sia messa a bagno prima di utilizzarla, perché assorbirà l’umidità della banana.

– Si consigliano banane belle mature, sia perché si farà meno fatica a frullare, ma in particolare perché gli zuccheri della banana sono i principali presenti nello snack. Banane poco mature lascerebbero le barrette poco dolci e saporite.

– Se non avete un frullatore a immersione potete ricavare la polpa dalle banane utilizzando uno schiacciapatate.

– Se non vi piace l’uvetta o volete un’alternativa potete sostituirla con pezzetti sminuzzati e snocciolati di datteri.

– La seconda cottura è importante per ottenere barrette asciutte e croccanti. A fine cottura se si presenteranno nuovamente umide lasciarle in forno ancora qualche minuto.

– Le barrette si conservano in una scatola ermetica per un paio di giorni

TORTA DI CAROTE LIGHT (No glutine, latticini, zucchero semolato e frutta secca)

Un grande classico, la torta di carote, rivisitata da noi tramite il progetto “Dolcemente in Forma “, infatti il nostro obiettivo è quello di permettere alle persone che soffrono di problematiche di salute di poter degustare le bontà culinarie senza avere un impatto negativo sul loro benessere e senza sentirsi in colpa. Questa ricetta, di per se molto semplice, richiede comunque attenzione nella sua preparazione. Essa è adatta ai celiaci, a chi soffre di sensibilità al glutine e sindrome del colon irritabile , infatti abbiamo utilizzato la farina di riso, naturalmente priva di glutine; inoltre è senza latte e derivati, quindi ideale per gli intolleranti al lattosio in quanto è stato utilizzato l’olio di semi anziché il classico burro. 

Questa preparazione è ottima per tutti coloro che presentano sindromi metaboliche, come ipertensione e ipercolesterolemia per via della totale assenza di grassi idrogenati e saturi e della presenza dello zucchero di canna ciò la rende ideale anche a chi segue una dieta ipocalorida.

Consiglio di portare in tavola questa torta al mattino a colazione per tutta la famiglia, specialmente per gli studenti e di proporla ai vostri bambini per una merenda genuina e sana, soprattutto può un modo diverso per far mangiare le verdure ai bimbi. Infatti le carote sono una fonte di vitamine, specialmente vitamina A e beta carotene, nonché sali minerali come potassio, ferro, fosforo e fibre.

Essendo priva di frutta secca, è adatta anche a chi è allergico a questa categoria di cibo.  

 

INGREDIENTI:
(Dose per una tortiera da 26 cm di diametro)
 
250 g di carote
3 uova
220 g zucchero di canna
250 g farina di riso
una bustina di lievito
125 ml di olio di semi
pizzico di sale
 

PROCEDIMENTO:

1. Pelare le carote con un pelapatate, tagliare le due estremità, lavarle, asciugarle e con una grattugia abbastanza sottile grattugiarle fino a farle diventare piccole listarelle.

2. Con le fruste elettriche, o in planetaria, sbattere i tuorli con lo zucchero di canna per almeno 5 minuti, fino ad unire e omogeneizzare i due ingredienti. Incorporare le carote precedentemente grattugiate e continuare a mescolare con le fruste.

3. Aggiungere gradatamente al composto la farina di riso e la bustina di lievito, precedentemente setacciati, e mischiare fino a rendere tutto omogeneo.

4. Aggiungere poco alla volta l’olio e continuare a mescolare fino a farlo assorbire tutto nell’impasto.

5. Infine, in un’altra terrina, montare gli albumi a neve con il pizzico di sale e quando saranno belli spumosi unirli al composto mescolando delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso.

6. Imburrare una tortiera del diametro di 26 cm e versare l’impasto preparato.

7. Cuocere a forno statico a 180° per 25/30 minuti. Come ho già detto in altre occasioni, ogni forno ha i suoi tempi e le sue temperature, naturalmente conoscerete meglio di me come gestire il vostro forno. Prima di sfornare fare una prova con lo stuzzicadenti.

  

I CONSIGLI DI LUCAKE:

-Mi raccomando, non confondete la farina di riso con l’amido di riso.. sono ben differenti!

-Se siete celiaci, assicuratevi che il lievito che utilizzate sia privo di glutine.

-Imburrate molto bene lo stampo, se siete celiaci o intolleranti sostituite il classico burro e farina con olio, farina di riso, carta da forno, o altri prodotti che non vi daranno problemi.

-Per ottenere un sapore più dolciastro e delicato utilizzate le carote più piccole presenti nella confezione, sono meno amarognole e meno legnose.

-Quando montate i tuorli con lo zucchero di canna, non aspettatevi che monti e diventi spumoso come quando utilizzate lo zucchero semolato. È normale che il composto non diventi molto soffice e voluminoso, l’importante è che si omogeneizzi e i due ingredienti si uniscano bene tra loro.

-È importante che la carota sia grattugiata e non frullata con il mixer, altrimenti rilascerà troppa acqua. Inoltre è più adatto grattugiare le carote in modo da ottenere poi piccoli pezzetti che si sentiranno anche gustando la torta. 

TARTUFINI CIOCCOLATO E NOCCIOLA SENZA GLUTINE E LATTOSIO 

Ricetta sfiziosa e versatile, adatta a chi soffre di intolleranza al lattosio, ai celiaci, a chi ha problemi di ipertensione e ipercolesterolemia,nonché ai diabetici e alle persone con sindrome del colon irritabile. Non sono presenti latte e derivati, quindi è adatta alle persone allergiche o intolleranti a questa molecola, ultimamente sempre più problematica, in grado di provocare patologie gastrointestinali e/o cutanee.

Abbiamo sostituito la classica farina 00 con la farina di nocciola, oltre a conferire un sapore delizioso, è adatta alle persone celiache e a tutti coloro che soffrono di sensibilità al glutine o a chi vuole semplicemente eliminare il glutine dalla propria dieta. Inoltre, vi è un maggior contenuto in proteine naturalmente presenti nelle nocciole, ciò fa che questi dolcetti sono adatti anche agli sportivi e a chi vuole mantenersi in forma. 

Non avendo utilizzato burro e zucchero, i diabetici e chi soffre di patologie cardiovascolari, possono concedersi uno sgarro alla propria dieta con una piccola coccola dolce.

Vi ricordo di acquistare cioccolato extra fondente (almeno al 70%) e soprattutto di qualità. 

  

TARTUFINI AL CIOCCOLATO E NOCCIOLA

INGREDIENTI:

(Dose per 18/20 tartufini come quelli in foto)

 

200 g. cioccolato fondente

120 g. farina di nocciola

80 g. margarina

2 tuorli

q.b. cacao in polvere (per decorare)

q.b. zucchero a velo (per decorare) (per i diabetici in alternativa spolverare con farina di riso)

 

PROCEDIMENTO:

1) 1,In un pentolino a bagno maria sciogliere il cioccolato, precedentemente tritato, e la margarina.

2) 2.Lasciare raffreddare il composto fino a che non raggiunga una temperatura ambiente e cominci leggermente ad addensare.

3) 3.Incorporare i tuorli e infine la farina di nocciola.

4) 4.Mescolare il tutto fino a rendere compatto e omogeneo.

5) 5.Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per almeno 30 minuti, fino a che l’impasto non si sarà addensato e risulterà modellabile.

6) 6.Prelevare piccole dosi d’impasto e con i palmi delle mani creare delle palline.

7) 7.Spolverare le palline ottenute con cacao e zucchero a velo (in sostituzione farina di riso) e adagiare i dolcetti in un piccolo pirottino.

 

I CONSIGLI DI LUCAKE:

-Potete velocizzare il raffreddamento del cioccolato e margarina (procedimento n°2) mettendo il composto in frigorifero o in congelatore e tenendolo periodicamente controllato e mescolato, per assicurarsi che non indurisca troppo.

-Potete sostituire la farina di nocciole con la farina di mandorle.

-Consigliabile che i tuorli siano a temperatura ambiente.

-Inumidirsi periodicamente le mani con dell’acqua fredda durante la lavorazione delle palline.

– Lasciare raffreddare i tartufini in frigorifero prima di servirli.