TARTUFINI CIOCCOLATO E NOCCIOLA SENZA GLUTINE E LATTOSIO

Ricetta sfiziosa e versatile, adatta a chi soffre di intolleranza al lattosio, ai celiaci, a chi ha problemi di ipertensione e ipercolesterolemia,nonché ai diabetici e alle persone con sindrome del colon irritabile. Non sono presenti latte e derivati, quindi è adatta alle persone allergiche o intolleranti a questa molecola, ultimamente sempre più problematica, in grado di provocare patologie gastrointestinali e/o cutanee.

Abbiamo sostituito la classica farina 00 con la farina di nocciola, oltre a conferire un sapore delizioso, è adatta alle persone celiache e a tutti coloro che soffrono di sensibilità al glutine o a chi vuole semplicemente eliminare il glutine dalla propria dieta. Inoltre, vi è un maggior contenuto in proteine naturalmente presenti nelle nocciole, ciò fa che questi dolcetti sono adatti anche agli sportivi e a chi vuole mantenersi in forma. 

Non avendo utilizzato burro e zucchero, i diabetici e chi soffre di patologie cardiovascolari, possono concedersi uno sgarro alla propria dieta con una piccola coccola dolce.

Vi ricordo di acquistare cioccolato extra fondente (almeno al 70%) e soprattutto di qualità. 

  

TARTUFINI AL CIOCCOLATO E NOCCIOLA

INGREDIENTI:

(Dose per 18/20 tartufini come quelli in foto)

 

200 g. cioccolato fondente

120 g. farina di nocciola

80 g. margarina

2 tuorli

q.b. cacao in polvere (per decorare)

q.b. zucchero a velo (per decorare) (per i diabetici in alternativa spolverare con farina di riso)

 

PROCEDIMENTO:

1) 1,In un pentolino a bagno maria sciogliere il cioccolato, precedentemente tritato, e la margarina.

2) 2.Lasciare raffreddare il composto fino a che non raggiunga una temperatura ambiente e cominci leggermente ad addensare.

3) 3.Incorporare i tuorli e infine la farina di nocciola.

4) 4.Mescolare il tutto fino a rendere compatto e omogeneo.

5) 5.Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per almeno 30 minuti, fino a che l’impasto non si sarà addensato e risulterà modellabile.

6) 6.Prelevare piccole dosi d’impasto e con i palmi delle mani creare delle palline.

7) 7.Spolverare le palline ottenute con cacao e zucchero a velo (in sostituzione farina di riso) e adagiare i dolcetti in un piccolo pirottino.

 

I CONSIGLI DI LUCAKE:

-Potete velocizzare il raffreddamento del cioccolato e margarina (procedimento n°2) mettendo il composto in frigorifero o in congelatore e tenendolo periodicamente controllato e mescolato, per assicurarsi che non indurisca troppo.

-Potete sostituire la farina di nocciole con la farina di mandorle.

-Consigliabile che i tuorli siano a temperatura ambiente.

-Inumidirsi periodicamente le mani con dell’acqua fredda durante la lavorazione delle palline.

– Lasciare raffreddare i tartufini in frigorifero prima di servirli.

  

 

PANE & CIOCCOLATO

Ieri al supermercato ho notato questo nuovo prodotto.. Guardando gli ingredienti non mi sono stupita della lunga lista.. Se penso a pane e cioccolato, una delle mie merende preferite da bambina, mi viene in mente il PANE (acqua, farina, lievito, sale) e il CIOCCOLATO (pasta di cacao, burro di cacao, zucchero), i quali mi rappresentano la semplicità.. Mentre tutti questi ingredienti? Non è migliore un panino fresco ed un pezzo di cioccolato? 👉🏻Riflettiamo👈🏻

#merendaconsapevole #spesaconsapevole

  

PANNA COTTA AL CIOCCOLATO E FRUTTI ROSSI PER CELIACI

Un tipico dolce la Panna Cotta, rivolto a tutte le persone celiache e a chi presenta una scarsa tolleranza al glutine, con risvolti poco piacevoli a livello intestinale, creando sensazioni di gonfiore e difficoltà digestive.Per questa ricetta abbiamo deciso di utilizzare il cioccolato fondente anziché il cioccolato al latte, che la rende a medio-alto impatto glicemico, sia per il ridotto contenuto di zuccheri semplici, sia per la mancanza del lattosio; ciò nonostante, non è consigliata a chi è diabetico o presenta sindromi metaboliche, in quanto lo zucchero raffinato, è presente.

L’alimento funzionale di questa ricetta è appunto il cioccolato fondente, infatti numerose sono le ricerche che dimostrano che il consumo moderato e regolare del cioccolato, fa bene al cuore, ai vasi sanguigni, al cervello e alla linea.

È una miniera di antiossidanti, come i flavonoidi presenti anche nel tè verde e nero, nel vino rosso, negli agrumi e nei frutti di bosco, è ricco di magnesio, importante per la salute del cervello; inoltre, contiene rame, zinco, ferro e manganese, sostanze utili nel sostenere i processi metabolici.

  

INGREDIENTI:

(dose per 6 bicchieri come quelli in foto)

 

600 gr. panna liquida neutra

100 gr. zucchero

12 gr. colla di pesce

100 gr. cioccolato fondente

Fragole e frutti di bosco per la decorazione

  
 

PROCEDIMENTO:

Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Scaldare a fiamma medio/bassa, senza far bollire, una piccola parte di panna (tipo 150/200 gr) con lo zucchero, fino a che non si sarà sciolto. In questo composto caldo di panna e zucchero scioglierci la colla di pesce, ben strizzata e asciugata dall’acqua, dopo di che aggiungerci la restante parte di panna non scaldata e mescolare ottenendo così il composto finale.

Prendere 300 gr. della base finale della panna cotta, scaldarla in un pentolino e scioglierci dentro il cioccolato tagliato a piccoli pezzetti.

Con l’aiuto di un dosatore o di una piccola caraffa, colare il composto bianco nei bicchieri e creare un fondo di spessore di circa 1/1,5 cm d’altezza. Porre questo primo strato in frigorifero fino a che raddensa, poi continuare cosi anche con la base al cioccolato in alternanza a quella bianca fino a formare le 4 righe come in foto. Una volta che tutti gli strati si saranno addensati, decorare con frutti di bosco e fragole a piacere.

 

I CONSIGLI DI LUCAKE:

– Se volete velocizzare i passaggi di raddensamento di ogni strato potete mettere i bicchierini in congelatore al posto che in frigo, tenendo però controllato che gli strati non inizino a congelarsi.

– Potete anche decidere di fare solo due strati più spessi, uno al cioccolato e uno neutro. Oppure a seconda dei vostri gusti fare dei bicchierini solo bianchi e alcuni solo al cioccolato; in questo modo riempirete il bicchiere in un solo passaggio senza aspettare tutte le varie fasi di addensamento.

– Nelle stagioni fredde potete diminuire di 1 o 2 grammi la colla di pesce per ottenere una panna cotta più morbida.